Quelques exemples de plats guadeloupéens

Accras : petits beignets de morue ou des légumes
Balaou : Petit poisson de forme allongé consommé frit
Bananes : à distinguer les bananes légumes à cuire et les bananes fruits
Bébélé : Plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes
Bélangère : Petite aubergine
Blaff : plat de poisson ou de crustacés cuits à l’eau épicée, sorte de court-bouillon
Blanc mangé coco : Dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatines
Cabri : Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané
Calalou : Potage aux herbes et au lard
Chatrou : Poulpe (pieuvre) comestible
Chadec : Une pamplemousse
Chadron : Oursin
Chaudeau : Sorte de lait de poule au citron vert que l’on sert au sortir de la messe lors de la Communion solennelle
Chiquetaille : morue déchiquetée servie en vinaigrette
Chou coco : Cœur du cocotier que l’on prélève après l’avoir abattu, se déguste cru
Chritophine : sous l’aspect d’une poire bosselée et jaune pâle, légume très apprécié qui se mange en salade ou en gratin
Cirique : Petit crabe
Cive : Oignon-pays
Colombo : Curry de poulet, de cabrit ou de porc
Dombre : Petite boulette de farine (accompagnement)
Fangui : Plat préparé à partir de farine de maïs
Féroces d’avocats : Avocat, morue grillée, farine de manioc et piment
Fruit à pain : Fruit de l’arbre à pain
Giraumon : Potiron antillais utilisé en soupe, en purée ou en accompagnement
Gombo : Long légume vert et pointu
Igname : Tubercule (légume) ; on en dénombre environ 80 sortes : c’est un des légumes de base de l’alimentation antillaise
Lambi : Ce gros coquillage pourrait être fade, voire écœurant; pourtant, bien préparée à la créole, avec une sauce relevée, sa fricassée peut être excellente : la chair, de texture ferme, est plus fine que celle du calamar.
Lime : Citron vert.
Maracudja : Fruit de la passion
Migan : Purée grossière de banane et de fruits à pain.
Ouassou : Grosse écrevisse
Oursins : Fruits de mer, dont seul le blanc se mange aux Antilles
Palourdes : Très abondantes : les enfants des pêcheurs les ramassent dans le sable
Papaye : Gros fruit dont la chair orangée est garnie de pépins
Patate douce : Tubercule (légume) légèrement sucré
Pissiette : Poisson gros comme la moitié d’une sardine, servi sans son arête centrale
Pône : Pain sucré composé de patates douces, de giraumon, de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle, le tout manié avec du beurre et doré au four
Schrub : Punch de Noël composé de rhum blanc, citron, sirop de sucre, cannelle, muscade, thé du charpentier et girofle
Soudon : Palourde
Souskai : Plat de fruits verts râpés et macérés dans du citron vert, sel et piment
Ti-Punch : Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert
Titiris : Alevins d’écrevisses, que les pêcheurs locaux prennent dans la rivière à des périodes déterminées en fonction de la Lune
Z’habitant : Ecrevisse de rivière en Martinique.